¿Qué es el envasado de alimentos en atmósfera protectora?

El envasado de alimentos en atmósfera protectora (EAP) es una técnica que ha transformado la industria alimentaria. En De Pan y Moja ofrecemos platos que no llevan aditivos, conservantes ni colorantes; además, nuestros productos siguen un proceso de envasado seguro, en atmósfera protectora, y son sometidos a procesos de pasteurización para conservarse de forma óptima.

¿Cómo es el envasado de alimentos en atmósfera protectora?

Este método, conocido como EAP o envasado en atmósfera modificada (MAP), es muy innovador e implica el envasado de alimentos frescos en un ambiente controlado. A través del envasado en atmósfera protectora, se reemplaza el aire de dentro del paquete con una mezcla específica de gases diseñada para preservar la frescura y la calidad de los productos durante períodos prolongados.

A medida que la demanda de alimentos frescos y convenientes continúa creciendo, el envasado en atmósfera protectora se ha convertido en una opción popular para productores, minoristas y consumidores por igual. Y, en De Pan y Moja presumimos de preparar platos que se mantienen frescos, con un sabor exquisito, gracias a esta técnica. ¡Te ofrecemos productos para chuparse los dedos!

Si has comido algún producto empaquetado, estamos seguros de que alguna vez te has preguntado cómo es posible que estos alimentos se mantengan frescos y preserven su sabor. Pues es gracias al envasado en atmósfera protectora. Como ya adelantamos, se modifica la composición de los gases del interior del empaque y que están en contacto con la comida. El objetivo de esta modificación de los gases es aumentar el tiempo de conservación. ¿Por qué? Porque consigue que los procesos químicos implicados en el deterioro de la comida, se ralenticen.

Para el EAP se utiliza una mezcla de gases. Suelen usarse oxígeno puro, dióxido de carbono y nitrógeno. Eso sí, no siempre se utilizan los mismos gases, pues estos dependen del plato que se quiera conservar. Y es que lo habitual es que la atmósfera sea rica en dióxido de carbono, pero con bajos niveles de oxígeno.

Por último, debemos destacar que el material para el envasado deben contar con bajos niveles de transmisión de gas. En este sentido, suelen utilizarse films, pues permiten mantener la mezcla de los gases añadidos durante tiempo suficiente. Cabe destacar que el film, además, actúa como barrera protectora para el vapor de agua; por lo tanto, los alimentos conservan las condiciones de humedad adecuadas. A la hora de escoger los materiales para el envasado, también se tiene en cuenta si estos son transparentes o termosellables: ¡Es importante que no haya fugas!

Las ventajas del EAP

Está claro que nuestros clientes buscan consumir productos frescos. Ese snack de media mañana o el bocadillo a la hora de la comida, mientras hacen un descanso en la oficina. ¡Y lo sabemos! Por eso es que nuestros productos vienen envasados con esta técnica. Lo más importante, para nosotros, es preservar al máximo, el sabor de los alimentos. Pero veamos otras ventajas del envasado en atmósfera protectora:

• Aumentar la vida útil de los alimentos. Utilizar el EAP permite que la vida de los alimentos se extiendan más de un 50%, pues el dióxido de carbono ralentiza el desarrollo de microbios y hongos.
• Envíos a distancia. ¿Qué pasa si pides comida para llevar? ¿O si vives en una ciudad distinta? ¡Pues para eso sirve esta técnica! Al aumentar el tiempo de conservación, los alimentos pueden hacer mayores recorridos y, por supuesto, almacenarse durante más tiempo.
• Disminuye los desperdicios. Como los alimentos alargan su vida útil, se evitan pérdidas, por lo tanto, la cantidad de residuos también disminuye.
• Calidad y frescura. Este método de envasado contribuye a mantener la calidad de los productos. ¡Sí! La técnica conserva las propiedades organolépticas de los alimentos, es decir, el olor, el sabor y la textura.
• Reducción del uso de conservantes. Al minimizar la necesidad de conservantes artificiales, el envasado en atmósfera protectora ofrece una alternativa más natural y saludable para la preservación de alimentos.
• Los alimentos más frágiles no se rompen.
• Permite abaratar costes, pues sustituye, perfectamente, a técnicas como la congelación. ¿Sabías que esta es más cara?

En conclusión, el envasado de alimentos en atmósfera protectora ha demostrado ser una solución efectiva para preservar la frescura y la calidad de la comida, ¡Los productos se mantienen durante más tiempo! Además, conservan su sabor y olor.