Conoce la historia de los huevos rotos con jamón
Los huevos rotos con jamón nacieron en el siglo XIX, en un mesón de La Rioja y hoy son uno de los platos emblema de la gastronomía española
La tortilla es uno de los alimentos que más se consumen en nuestro país, aunque no estamos hablando de la tortilla de patatas solamente, sino también de la francesa. Con el huevo como ingrediente principal, este plato es prácticamente un emblema de la gastronomía española, ¿Qué tanto sabes sobre este manjar? Hoy te contamos algunas curiosidades sobre la tortilla.
Si eres un empedernido amante de la tortilla, sabrás que no existe una única variedad y, por supuesto, no en todas partes se llama tortilla. En Italia se conoce como frittata y se parece mucho a la quiché. En Francia, lo que llamamos tortilla francesa, se conoce como omelette, nombre que se extiende a Estados Unidos y algunos países de Latinoamérica.
Por otra parte, encontramos el okonomiyaki, de origen japonés. Se trata de una elaboración a base de tortilla que se parece mucho a la pizza y a la que se añade cualquier ingrediente. El nombre, curiosamente, significa «cocinar a la plancha a tu manera». Y claro, no podemos dejar de lado los famosos huevos fu yung: una tortilla rellena de vegetales y carne, servidos con una salsa. Los fu yung pertenecen a la gastronomía china-estadounidense y, generalmente, se preparan para llevar.
La tortilla francesa es un término que comenzó a utilizarse en el siglo XIX y se popularizó después del asedio de las tropas napoleónicas a Cádiz, en 1810. La tortilla francesa como tal surgió por la necesidad de alimentarse en una época en la que las patatas, al igual que otros alimentos, escaseaban.
Pero nos vamos a ir más lejos en el tiempo, ¿Podría la tortilla de patatas no ser española? ¿Cómo es esto posible? Sucede que en las Crónicas de Indias se documentó que, en 1519, ya se consumía tortilla tanto en Europa como en América, concretamente en Tenochtitlán (México), donde la tortilla se vendía en el mercado. Recordemos que las patatas llegaron a las mesas españolas después de la conquista del territorio Inca. Por eso resulta confuso saber en qué lado del Atlántico se hizo la primera tortilla de patatas como tal.
Una de las curiosidades sobre la tortilla de patata es que tiene su propio día internacional. Es decir, no solo se le reconoce en España, sino a nivel mundial. ¿Cómo no iba este manjar a tener un día en su nombre? El Día Internacional se celebra el 9 de marzo, aunque la fecha varía en función de la zona y claro, en este día se come tortilla en diferentes estilos.
Curiosamente, en 2014, ¡La tortilla de patatas recibió un récord Guinness! Estamos hablando de la tortilla elaborada por el chef Senén González y su equipo. El chef consiguió hacer la tortilla de patatas más grande del mundo utilizando 840 kilos de huevos, 1.600 kilos de patatas, 10 de sal, 30 cebollas y 150 litros de aceite de oliva.
La espectacular tortilla medía cinco metros de diámetro y pesó nada más y nada menos que 1.500 kilos. El hito de González se realizó en Vitoria y su obra maestra fue acreedora del popular récord Guinness.
Hablando de la tortilla francesa, no podemos pasar por alto lo que se hace en la isla de Mont Saint Michael, Francia. Aquí las tortillas son las protagonistas del restaurante La Mère Poulard, ¿Por qué? En este local se separan las yemas de las claras y se baten por separado, casi hasta llegar al punto de nieve. Algo así como un mousse de huevos. Después, la tortilla se prepara en una sartén, engrasada con mantequilla, previamente derretida en un horno.
La técnica la inventó Annette Poulard para anticiparse a los comensales. De esta manera y ante la incógnita de saber a cuánta gente recibiría, tenía todo listo y dispuesto para cuando los clientes llegaran y empezaran a pedir. La cantidad de gente variaba en función de las mareas y es que no olvidemos que Mont Saint Michael es una isla. Hoy en día, el restaurante sigue preparando la tortilla de esta forma.
Cuando se habla de curiosidades sobre la tortilla de patatas, no podemos pasar por alto a Betanzos, en La Coruña. ¿Por qué? Porque aquí se encuentran los restaurantes que más premios se han llevado desde que se inventó el concurso de tortillas. Estamos hablando de Casa Miranda y Mesón O Pote. Estos populares locales utilizan, por ejemplo, aceite de oliva con un sabor muy intenso, patatas kennebec y huevos locales.
Las tortillas de patatas de estos restaurantes se caracterizan por ser jugosas, poco cuajadas y sin cebolla. No importa el restaurante que escojas, ¡Seguro acertarás! La tortilla de Betanzos es tan famosa que recibe a muchos visitantes que se acercan exclusivamente para probar este manjar.
Durante la Guerra Civil, cuando había gran escasez de alimentos, el cocinero Ignasi Doménech escribió el libro «Cocina de recursos». En este peculiar recetario, que no solo es un libro de recetas, sino testimonio del hambre que se pasaba en la época, se hace mención de la tortilla sin huevo. El huevo se sustituye por bicarbonato, agua, harina, perejil, pimentón y aceite. A la mezcla se le añadían las patatas, la cebolla y otros ingredientes.
Si no había patatas, entonces se utilizaba el albedo, la parte blanca de las naranjas. El albedo había que dejarlo a remojo para después freírlo.
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