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Uno de los retos más importantes a la hora de organizar un evento es evitar que la comida que sobra acabe en la basura. Los desperdicios suponen un problema ambiental y también afectan directamente al presupuesto y a la percepción de calidad del servicio. Por eso, saber cómo reducir desperdicios en un catering es hoy algo esencial para empresas y particulares que quieren un servicio eficiente y sostenible.
En este contexto, hay dos aspectos clave que marcan la diferencia: ajustar los tamaños de las raciones y utilizar por envases reutilizables.
Un error bastante común en los caterings es pensar que cuanto más grandes sean las raciones, más éxito tendrá el evento. La realidad es que, en la mayoría de los casos, acaba sobrando mucha comida. La clave está en diseñar un menú equilibrado, adaptado al número de invitados y al tipo de celebración.
Algunas pautas útiles son analizar el consumo en eventos anteriores para tener una referencia, poner raciones más pequeñas, pero variadas (en especial en cócteles) y tener en cuenta la duración del evento, ya que no se come lo mismo en una cena formal que en un aperitivo rápido.
Teniendo en cuenta estas pautas, se mantiene la calidad, pero se reducen los desperdicios. Además, el invitado lo agradece porque puede probar más opciones sin cansarse de lo mismo.
El segundo gran frente en la reducción de residuos está en los envases y utensilios. Los de un solo uso son cómodos, pero generan muchísimos desechos y dan una imagen poco cuidada.
Optar por envases reutilizables no solo es más respetuoso con el medio ambiente, también mejora la presentación del servicio. Imagina la diferencia entre servir un canapé en una bandeja de plástico o en una pieza de cerámica: la experiencia cambia por completo.
Entre las alternativas más prácticas tenemos: platos y vasos de vidrio o cerámica para eventos más formales, envases de silicona o de materiales respetuosos con el medio ambiente para celebraciones más informales y cubiertos de acero inoxidable o de madera reciclada (resistentes y elegantes).
Aunque el desembolso inicial pueda parecer grande, a medio y largo plazo resulta más rentable que los envases desechables, además de aportar un valor añadido al servicio.
Además de los tamaños de las raciones y los envases reutilizables, existen otros tips que son muy buenos para evitar el desperdicio:
El desperdicio no solo ocurre durante el evento. También puede suceder en la cocina si los ingredientes no se conservan bien. Implementar un buen sistema de almacenamiento, con cámaras refrigeradas y un control del stock por fechas de caducidad, es clave para que los productos estén frescos y no se caduquen.
Cada vez más caterings colaboran con bancos de alimentos o asociaciones locales para donar lo que sobra y que todavía se puede consumir. De esta forma, lo que sobra no se tira, sino que se aprovecha con creces.
Existen softwares especializados que ayudan a prever con mayor precisión cuántos kilos de comida o litros de bebida se necesitan según el número de invitados, la duración del evento y el tipo de servicio. Utilizar estas herramientas es buena idea si se quieren evitar excesos.
No basta con tener claro que se quieren reducir desperdicios; hace falta planificarlo. Esto implica diseñar menús con las cantidades justas, prever el tipo de envases que se utilizarán y coordinar al equipo para que todo fluya sin improvisaciones. Un personal formado en sostenibilidad y con conciencia sobre el uso responsable de recursos puede marcar la diferencia.
Aplicar estas medidas no solo ayuda al medio ambiente. También se traduce en ventajas directas para organizadores y clientes:
Saber cómo reducir desperdicios en un catering es apostar por un servicio más inteligente, económico y sostenible. Ajustar los tamaños de las raciones y utilizar envases reutilizables son dos pasos esenciales, pero recuerda que no son los únicos: la planificación, la donación de excedentes, el uso de tecnología y la educación de los invitados son piezas clave para lograr eventos más responsables.
¿Quieres hacer un catering, pero de forma responsable? En De Pan y Moja creemos que un buen catering no solo se mide por el sabor de los platos, sino también por la forma en la que se organiza. Reducir residuos es una de las mejores maneras de cuidar tanto de los invitados como del entorno.
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