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El aceite de oliva es un ingrediente que no puede faltar en la mayoría de cocinas del mundo, en especial en la mediterránea, donde se considera un pilar fundamental. Sin embargo, al hablar de aceite de oliva, es posible que hayas escuchado un término aun más específico: el AOVE.
Pero, ¿realmente es lo mismo o son diferentes? En este artículo te contaremos para qué se utiliza cada uno, cuáles son sus diferencias, beneficios y por cuál te deberías decantar.
AOVE son las siglas de Aceite de Oliva Virgen Extra, una categoría específica dentro del mundo del aceite de oliva. Este aceite se obtiene a partir de la primera prensada de las aceitunas, vamos, que no tiene ningún tipo de tratamiento químico y, además, es un proceso que mantiene todas las propiedades nutricionales. Pero que un aceite se considere AOVE no es tan fácil, tiene que cumplir con unos estándares muy concretos, como tener una acidez inferior al 0,8%.
El AOVE es el aceite de oliva más puro, el de mayor calidad y el que ofrece los mayores beneficios para la salud. Se extrae de las aceitunas de forma mecánica, garantizando que sus propiedades antioxidantes y su sabor no se pierdan.
El término aceite de oliva es más amplio y engloba varias categorías de aceite, desde el aceite de oliva refinado hasta el AOVE. Cuando hablamos de aceite de oliva sin especificar, podemos estar refiriéndonos a una mezcla de aceites refinados y aceites vírgenes.
El aceite de oliva refinado es el que ha pasado por un proceso químico para eliminar impurezas y mejorar su sabor. Aunque es apto para el consumo, pierde muchos de los nutrientes beneficiosos que, por ejemplo, se mantienen en el AOVE. En otras palabras, el aceite de oliva convencional no tiene el mismo valor nutricional ni el mismo sabor que el AOVE.
La diferencia clave entre aceite de oliva o AOVE está en concreto en su proceso de extracción y en sus propiedades. Mientras que el AOVE es natural y sin refinar, el aceite de oliva convencional pasa por un proceso de refinado que le quita sus cualidades antioxidantes, vitaminas y propiedades saludables.
Como ya has podido comprobar, el AOVE es un alimento rico en propiedades y nutrientes. Estos son algunos de los beneficios:
El AOVE es una muy buena fuente de ácidos grasos monoinsaturados, beneficiosos para el corazón. Estas grasas saludables pueden ayudar a reducir el colesterol malo (LDL) y aumentar el colesterol bueno (HDL), por lo tanto, mejora la salud cardiovascular.
Gracias a su contenido en polifenoles, el AOVE tiene potentes propiedades antiinflamatorias. Esto puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas como la artritis, la diabetes tipo 2 y enfermedades cardíacas.
El AOVE es rico en antioxidantes como la vitamina E y los polifenoles, que combaten el daño celular. Estos antioxidantes ayudan a proteger el cuerpo de los efectos del envejecimiento prematuro y previenen enfermedades degenerativas.
El AOVE es suave para el sistema digestivo y puede ayudar a mejorar la digestión. Claro, siempre hablando de un consumo moderado. Puede ayudar a la absorción de nutrientes y promover un sistema digestivo saludable.
Gracias a su alto contenido en vitamina E, el AOVE es ideal para la piel. Te hidrata la piel, previene la deshidratación y ayuda al antienvejecimiento. Si miras los ingredientes de las cremas y cosméticos que existen, la mayoría incluyen AOVE debido a sus grandes propiedades.
A pesar de ser un aceite graso, el AOVE puede ser útil en dietas para perder peso (como ya hemos dicho, si se consume con moderación). Las grasas saludables presentes en el AOVE te sacian y ayudan a controlar el hambre.
Si pensabas que solo existían el aceite de oliva y el AOVE estás equivocado. Hay varias categorías en el mercado, y es importante saber cuál es la mejor opción para tus necesidades y tu salud.
Los principales son:
Como ya sabes, este es el aceite de mejor calidad, con un sabor afrutado, un contenido bajo en acidez y el mayor valor nutricional.
Es también un aceite natural, pero tiene un sabor menos intenso que el AOVE y una acidez ligeramente más alta. Aún conserva propiedades saludables, pero no en la misma medida.
Como bien dice el nombre, se somete a un proceso de refinado para eliminar impurezas y mejorar su sabor. Es más económico, pero tiene menos beneficios nutricionales.
Es una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite virgen. Aunque se puede tomar, no tiene la calidad ni los beneficios de los aceites vírgenes.
Si lo que buscas es calidad, sabor y beneficios para la salud, la respuesta es clara: el AOVE debe ser tu primera opción. Puedes aderezar ensaladas, preparar platos de pasta o incluso tomarlo solo con pan en tu desayuno.
Por otro lado, si estás buscando un aceite para freír o cocinar a temperaturas más altas, puedes elegir aceite de oliva refinado o girasol, ya que soporta mejor el calor sin perder sus propiedades, aunque no tiene los mismos beneficios nutricionales.
A la hora de elegir entre aceite de oliva o AOVE, recuerda que no solo se trata de un tema de sabor, sino de elegir lo mejor para ti.
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